KHẢ NĂNG HẤP THU PROTEIN Ở TẢO XOẮN SPIRULINA SO VỚI THIT BÒ?
Ăn ít nhưng hấp thu nhiều! Cùng nhau suy ngẫm
1. KHÔNG PHẢI PROTEIN NÀO CŨNG NHƯ NHAU
Phần đông chúng ta nghĩ cơ bản thịt, trứng, sữa là nguồn dinh dưỡng cung cấp nhiều protein cho cơ thể. Nhưng thực tế, nhiều khi lượng thực phẩm giàu protein “ăn vào” nhiều thật nhưng hiệu quả cuối cùng là lượng protein “hấp thu được” thực sự lại không nhiều như chúng ta nghĩ. Vấn đề nằm ở chỗ, cơ thể không hấp thu toàn bộ những gì mà chúng ta “ăn vào” mà yếu tố quan trọng là chúng ta “hấp thu” được bao nhiêu trong số đó. Khái niệm sinh khả dụng (bioavailability) phản ánh hiệu quả thực sự của việc sử dụng thức ăn được bao nhiêu?
Do đó, thay vì nghĩ “thực phẩm nào chứa nhiều protein hơn” thì cũng ta cũng nên nghĩ thêm: “Cơ thể chúng ta sẽ hấp thu được bao nhiêu protein từ cùng một lượng thực phẩm?”
2. SO SÁNH KHẢ NĂNG HẤP THU PROTEIN TỪ THỊT BÒ VÀ TẢO XOẮN
Chúng ta lấy 1 ví dụ đơn giản để so sánh nhé!
A. Thịt bò (100g tươi):
Tỷ lệ nước: ~70% → còn lại 30g chất khô
Trong chất khô: ~60% là protein → tương đương 18g protein
Tỷ lệ hấp thu của cơ thể: ~80%
→ Hàm lượng Protein cơ thể hấp thu thực tế ≈ 14.4g
B. Tảo xoắn (100g tươi):
Tỷ lệ nước: ~80% → còn lại 20g chất khô
Trong chất khô: ~65% là protein → tương đương 13g protein
Tỷ lệ hấp thu: ~95%
→ Hàm lượng Protein cơ thể hấp thu thực tế ≈ 12.35g
Như vậy, một loài tảo nhỏ bé, Spirulina có thể cung cấp lượng protein mà cơ thể hấp thu được gần ngang với thịt bò.
Câu chuyện không chỉ dừng lại như vậy!
3. HIỆU SUẤT NĂNG LƯỢNG THU HỒI?
TẢO XOẮN SPIRULINA CHIẾM ƯU THẾ!
Không chỉ dừng lại ở số gam protein hấp thu, điều quan trọng tiếp theo là: Cơ thể thực sự nhận được bao nhiêu năng lượng từ lượng protein đó, sau khi trừ đi năng lượng tiêu tốn để tiêu hóa chính lượng protein đó. Cái này gọi là hiệu ứng nhiệt tiêu hóa – thermic effect of food/TEF).
Cụ thể như sau:
Với 100g thịt bò tươi cung cấp khoảng 14.4g protein hấp thu, sinh ra 57.6 kcal.
Tuy nhiên, cơ thể phải tiêu tốn khoảng 30% năng lượng để tiêu hoá lượng protein này. Tương đương với ~17.3 kcal.
Do đó, năng lượng ròng cơ thể thực sự thu được từ 14,4g protein thịt bò là ~ 40.3 kcal.
Với 100g tảo xoắn Spirulina tưới cung cấp khoảng 12.35g protein hấp thu, sinh ra 49.4 kcal.
Nhờ cấu trúc tế bào dễ tiêu hoá, nên chỉ chỉ mất khoảng 10% năng lượng để tiêu hoá lượng protein này. Tương đương với ~4.9 kcal.
Do đó, năng lượng ròng thu được là khoảng 44.5 kcal. Con số năng lượng thu được này cao hơn so với ở thịt bò, nếu xét ở khía cạnh protein (bởi vì hàm lượng Lipid của tảo xoắn Spirulina rất thấp và lại không có Cholesterol).
Câu chuyện không chỉ dừng lại như vậy!
4. NHƯNG TẢO XOẮN KHÔNG CHỈ CÓ PROTEIN!
Tảo xoắn không chỉ giàu protein, mà còn chứa nhiều thành phần quan trọng, tốt cho cơ thể như:
Sắt hữu cơ của tảo xoắn dễ hấp thu!
Vitamin nhóm B (B1, B2, B12) tự nhiên!
Chất chống oxy hóa mạnh như phycocyanin, β-carotene!
Không cholesterol, không gây axit uric, phù hợp cho người già, người rối loạn chuyển hóa!
Không cần đầu tư nhiều năng lượng để tiêu hoá!
5. VẬY CÓ THỂ SUY NGHĨ GÌ?
Nếu xét ở nhiều phương diện, có lẽ phần ưu thế nghiêng về tảo xoắn Spirulina?
Chúng ta cùng thảo luận nhé!
