VÌ SAO TẢO XOẮN VIÊN NÉN CÔNG NGHIỆP LẠI CÓ MÙI TANH?
Tảo xoắn Spirulina ở dạng viên nén khá phổ biến trên thị trường, điển hình nhất là các sản phẩm tảo xoắn nhập khẩu từ Nhật Bản. Rất nhiều người sử dụng các sản phẩm này thường có cảm nhận là có mùi tanh.
Vậy tại sao các sản phẩm tảo viên nén sản xuất công nghiệp lại thường có mùi tanh?
Chúng ta cùng tìm hiểu nhé!
Tảo xoắn Spirulina không phải tảo biển! Thực chất tảo xoắn Spirulina là tảo nước ngọt (Cyanobacteria), ưa sống trong môi trường kiềm và nhiệt độ ấm (>30°C).
VẬY MÙI TANH CỦA TẢO XUẤT PHÁT TỪ ĐÂU?
Trong sản xuất công nghiệp, sau khi thu hoạch với lượng lớn, tảo sẽ được sấy bằng cách sấy phun (Spray drying), quá trình sấy ở nhiệt độ cao (120°C đến 150°C trong thời gian rất ngắn khoảng 1 giây). Mặc dù thời gian sấy phun rất ngắn nhưng ở nhiệt độ cao nên một số thành phần trong tảo như:
– Phycocyanin (sắc tố xanh lam)
– Axit béo không no (ALA/ alpha linolenic acid)
– Axit amin tự do chứa lưu huỳnh (methionin, cystein)
– Lipid/chất béo
Các thành phần này sẽ dễ bị biến tính, oxy hoá hoặc phân huỷ nhẹ, tạo ra mùi tanh tự nhiên (giống mùi trứng luộc, rong biển khô hoặc tảo biển). Trong trường hợp tế bào trong sợi tảo bị vỡ, giải phóng protein, protein bị phân huỷ sẽ tạo ra mùi tanh rõ rệt. “Mùi tanh” này có thể gây ra sự khó chịu đối với một số người mẫn cảm.
Điều lưu ý là, tảo “Nhật Bản” thực tế không hoàn toàn được nuôi tại Nhật bởi vì khí hậu ở Nhật mát mẻ và lạnh nên không phù hợp để sản xuất tảo xoắn Spirulina ở quy mô công nghiệp.
Phần lớn các sản phẩm tảo Nhật trên thị trường hiện nay sử dụng nguyên liệu nhập khẩu từ các trang trại quy mô lớn tại Mỹ như tập đoàn DIC Corporation (Nhật Bản) là một trong những nhà sản xuất Spirulina lớn nhất thế giới. DIC sở hữu Earthrise Nutritionals, LLC là công ty sản xuất nguyên liệu tảo xoắn Spirulina ở California, Mỹ.
Tảo thu hoạch ở Mỹ được sấy phun công nghiệp thành nguyên liệu dạng bột mịn, sau đó bột mịn được dập viên cùng với phụ gia để gia công thành tảo viên nén tại Nhật.
“Mùi tanh” là do quy trình sản xuất công nghiệp quy, bước xử lý nguyên liệu sau thu hoạch ở nhiệt cao, bảo quản lâu dài.
Mặc dù có “mùi tanh” nhưng các tiêu chuẩn kiểm nghiệm tại Nhật rất nghiêm ngặt (vi sinh, kim loại nặng, độc tố) nên chất lượng tảo viên nén đảm bảo.
VẬY TẠI SAO VẪN CÓ LOẠI TẢO ÍT TANH HOẶC KHÔNG TANH?
Nếu tảo được nuôi sạch – tươi – và xử lý nhanh, đúng kỹ thuật sau khi thu hoạch, sấy khô ở nhiệt độ thấp (dưới 40–50°C) hoặc thấp hơn thì:
Tế bào tảo không bị vỡ, không phân huỷ, Không xảy ra hiện tượng oxy hoá chất béo, Không sinh ra các hợp chất bay hơi gây mùi tanh.
Kết quả tảo nguyên liệu giữ được mùi tự nhiên nhẹ, dễ chịu, không có mùi tanh đặc trưng như tảo sản xuất công nghiệp. Ngoài ra, bột tảo có màu xanh đậm và chất lượng dinh dưỡng nguyên vẹn hơn so với quy trình công nghiệp.TÓM LẠI:
Tảo có “mùi tanh” không phải là lỗi, mà là hệ quả của quá trình công nghệ sấy công nghiệp và bảo quản dài hạn.
Tảo không tanh do xử lý ở nhiệt độ thấp ngay sau khi thu hoạch, thường có màu xanh lục lam đậm. Khi quy trình xử đúng kỹ thuật thì tảo ít bị phân huỷ, oxy hóa thì sẽ có chất lượng cao hơn.
Việc tảo không có mùi tanh không chỉ khiến người dùng dễ chịu hơn, mà còn phản ánh quy trình nuôi – thu hoạch – chế biến được kiểm soát tốt hơn.
Nếu bạn đang sử dụng tảo “không tanh”, có màu xanh lục lam đậm thì xin chúc mừng! Bạn đang dùng một trong những dạng Spirulina tinh khiết và gần với thiên nhiên nhất!
Loại tảo này đã được nuôi, xử lý sạch và làm khô ở nhiệt độ thấp nên có chất lượng rất cao.
