Nguy cơ ung thư tiềm ẩn từ bánh gạo

Thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ cao, thực phẩm có thể sinh hóa chất độc hại gây ung thư, đặc biệt ở nhiệt độ trên 120 độ C, bánh gạo một trong số đó

• Thuốc chữa ung thư phổi

Các nhà khoa học tìm thấy các loại hóa chất độc hại khác nhau có khả năng gây ung thư trong sản phẩm chế biến ở nhiệt độ cao trên 120 độ C, trong đó có bánh gạo.

Bánh gạo thường được làm từ gạo nâu – một trong những loại ngũ cốc nguyên hạt cung cấp chất xơ, carbohydrate và chất phytochemical. Nhiều người thường dùng loại bánh này để giảm cân, vì chứa ít chất béo và calo nhưng lại chứa nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Thế nhưng mới đây các nhà nghiên cứu đã tìm thấy các loại hóa chất độc hại khác nhau có khả năng gây ung thư trong các sản phẩm được chế biến ở nhiệt độ cao trên 120 độ C, trong đó có bánh gạo. Các hóa chất nguy hiểm ảnh hưởng đến sức khỏe con người có thể được sinh ra, hình thành nên trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao. Trong đó, phải kể đến chất acrylamide là thành phần cấu tạo nên các hợp chất polyacrylamide và acrylamide copolymer, được sử dụng trong các ngành công nghiệp, như giấy, nhuộm, chất dẻo, xử lý nước uống và nước thải.

Hàm lượng acrylamide cao nhất được tìm thấy trong thực phẩm như khoai tây chiên, bánh quy giòn, bánh mì nướng, khoai tây chiên giòn bánh mì, ngũ cốc ăn sáng, khoai tây chiên ngô và các sản phẩm bánh, bao gồm bánh gạo. Thí nghiệm trên động vật cho thấy acrylamide gây ra bệnh ung thư khi sử dụng với liều lượng cao; có nghĩa là, acrylamide cũng có thể gây ung thư ở người. Một chất hóa học có thể gây ung thư khác nữa là heterocyclic amines (HCAs) có trong các thực phẩm chiên, nướng.

Comments

comments